Cupcakes mit Schokoladen-Bananen Topping (vegan)

Bei diesem Rezept hatte ich mal wieder Lust auf Mini. Mir persönlich sind kleine Portionen oder Stücke lieber, dann kann man mehrere verschiedene Sachen probieren 😉 . Die Mengenangaben reichen für 85 Mini-Cupcakes, das hört sich nach viel an, aber die kleinen Törtchen sind mit einem Happs weg. Sicherlich macht es mehr Arbeit als "normal große" Cupcakes, aber es sieht einfach toll aus.

So einfach geht es:

Bereite für die Mini-Cupcakes das Blech mit den Papierförmchen vor.

Heize dann den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vor und beginne mit der Zubereitung des Teiges.

Reibe dafür das Marzipan, dass geht am besten wenn es gut gekühlt ist.

Zerdrücke anschließend die Banane mit einer Gabel zu Mus und fülle es zu dem Marzipan in die Rührschüssel.

Gib das Mehl, das Backpulver, den Vanillezucker, das Salz, den Zucker, die weiche Margarine und den Sojadrink dazu. Verrühre die Zutaten mit dem Handmixer gründlich und fülle die Backförmchen jeweils zu 2/3 mit dem Teig.

Ideal ist das Arbeiten mit zwei Blechen, dann kann jeweils eines backen und eines befüllt werden.

Schiebe das fertig befüllte Blech in den vorgeheizten Backofen.

Die Backzeit beträgt etwa 20 Minuten bei 170°C Ober-/Unterhitze bei vorgeheiztem Backofen mit derselben Temperatur.

Nimm die Cupcakes aus dem Ofen und lass sie auf einem Backgitter abkühlen.

Sobald es soweit ist kann das Topping aufgebracht werden.

Fülle dafür die Schlagcreme mit gesiebtem Puderzucker und Kakao in eine Rührschüssel und rühre sie bis zur Konsistenz von geschlagener Sahne.

Schneide die Banane zuerst in Scheiben und dann in Viertel.

Jetzt kannst Du die Schlagcreme mit dem Spritzbeutel zügig auf die Cupcakes aufbringen und mit den Bananenstücken verzieren.

Die Cupcakes sollten sofort serviert werden!

Viel Spaß beim Naschen!

Tipp:

Zitronensaft in veganen Teigen

Ich habe bei meinen Experimenten festgestellt, dass vegane Teige mit Zitronensaft wesentlich lockerer werden als ohne. Als Erklärung könnte ich mir vorstellen, dass durch die zusätzliche Zugabe von Säure das Natron im Backpulver noch besser reagieren kann. Das ist allerdings nur eine laienhafte Vermutung von mir!

Vanillezucker selber machen?

Vanillezucker selber machen geht tatsächlich ganz einfach, der selbstgemachte Vanillezucker schmeckt herrlich intensiv und Du sparst sogar noch Geld! Das einzige, was Du außer Vanilleschoten benötigst, ist Zucker. Wie das genau geht kannst Du hier nachlesen!